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财经专题|五味可调五脏
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财经专题|五味可调五脏

  人体有病可以用不同味道的药物进行补泻治疗。《素问·脏气法时论》讲到人体五脏(肝、心、脾、肺、肾)就可以用不同颜色、不同味道的食物来进行调理。

  食物之五味

  岐伯说:“肝色青,财经专题|宜食甘,粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤,宜食酸,小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白,宜食苦,麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄,宜食咸,大豆、豕肉、栗、藿皆咸。肾色黑,宜食辛,黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”

  意思是说,肝对应的颜色是青色,适宜食用甘甜味的食物,如粳米、牛肉、枣、葵都甘甜的。因为肝苦于急,急食甘以缓之。心对应的颜色是红色,适宜食用酸味的食物,如李子、韭菜都是酸的。因为心苦于缓,宜酸物收之。肺对应的颜色是白色,适宜食用苦味的食物,小麦、羊肉、杏、薤(根白如小蒜,百姓投资|似韭而无实)都是苦的。因为肺苦于气上逆,宜食苦物泄之。脾对应的颜色是黄色,适宜食用咸味的食物,大豆、猪肉、栗、豆叶都是咸的。因为脾贵在平和,为土,苦于干枯、坚硬,咸能润下、软坚。肾对应的颜色是黑色,适宜食用辛味的食物,黄黍、鸡肉、桃、葱都是辛的。因为肾苦于燥,宜辛物润之。

  五味特性与作用

  大家需要注意的是,适合吃什么食物,是从五脏的特性和不同需求说的,不能太过机械,每种味道列举的食物也不一定完全准确,我们日常生活运用的时候要灵活。但有一点是肯定的,就是五种味道的作用:“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”辛味发散,酸味收敛,甘味缓和,苦味坚燥(坚固和干燥),南非矿工|咸味有软化硬块的作用。

  酸能收、能涩,一般说来固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带这类药物多具有酸味。酸味药多用治体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑等证。例如五味子固表止汗、乌梅敛肺止咳、五倍子涩肠止泻等。

  苦能泄、能燥、能坚,有清热泻火、通利大便、清热燥湿作用的药物多具有苦味。苦味药可以治疗热证、火证、便秘、阴虚火旺等证。例如黄芩、栀子清热泻火;大黄、枳实泻热通便。

  甘能补、能和、能缓,有滋养补虚、调和药性作用的药物多具有甘味。甘味药可治疗正气虚弱、身体诸痛等证。例如人参大补元气,饴糖缓急止痛,甘草调和药性并解药食中毒等。

  辛能散、能行,解表药、行气药、活血药等多具有辛味。辛味药可治疗表证、气血阻滞之证。例如苏叶发散风寒、木香行气除胀等。

  咸能下、能软,有泻下、润下通便、消散结块作用的药物多是咸味,咸味药可治疗大便燥结、痰核、瘿瘤等证。例如芒硝泻热通便,海藻、牡蛎消散瘿瘤等。

  合理的饮食结构

  《黄帝内经》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”这是合理的饮食结构。五谷用来充养五脏之气,指五种谷物,即稻、黍、稷、麦、菽,也就是粳米(甘)、黄黍(辛)、小豆(酸)、麦(苦)、大豆(咸);五果用来帮助五谷濡养人体,即桃(辛)、李(酸)、杏(苦)、栗(咸)、枣(甘)五种果实;五畜用来补益脏腑,指五种动物肉类,即牛(甘)、羊(苦)、猪(咸)、狗(酸)、鸡(辛);五菜用来充养脏腑,指五种蔬菜,即葵(甘)、韭(酸)、藿(咸)、薤(苦)、葱(辛)。五谷、五果、五畜、五菜具有辛、酸、甘、苦、咸五种不同气味:粳米、牛肉、枣、葵味甘;小豆、犬肉、李、韭味酸;麦、羊肉、杏、薤味苦;大豆、豕肉、栗、藿味咸;黄黍、鸡肉、桃、葱味辛。酸、苦、甘、辛、咸各有作用,或散,或收,或缓,或软,或坚。

  食物按照五行来划分。每一类的五种食物基本都符合木、火、土、金、水五种属性。每一类食物只有五种?当然不是。这就是由《易经》开创的中国人的思维,把复杂的问题简单化,把一个一个的事物分成一类一类的事物,分两类就是阴阳,分四类就是四象,分五类就是五行,分八类就是八卦。

  按照五行的思维模式,所有食物按各自的属性都可以归纳成五种。每一类食物都具有酸、苦、甘、辛、咸五种不同气味,有各自的作用,有的发散,有的收敛,有的缓和,有的消散结块,有的坚固。

  五谷是用来营养身体的,五果是用来辅助营养的,五畜是用来补益身体的,五菜是用来补充身体的。说了两个意思,第一,不能偏食,要荤素搭配,粗细搭配,谷物、水果、肉类、蔬菜都要吃,因为健康的身体是需要各种营养的。第二,谷物是主食,是很重要的,水果、蔬菜、肉类是辅助的。

  现在不少人觉得自己很懂养生,在饮食上,不吃垃圾食品,很少吃肉,不吃辛辣东西,做菜很少放油,吃饭的时候先吃水果,再喝汤,再吃菜,菜是以蔬菜为主,只吃一点点肉,最后问要不要主食,头摇得像拨浪鼓。其实最后这一点步入了一个误区,《黄帝内经》讲了“五谷为养”,五谷才是营养我们身体的主食,是一定要吃的。很多人为了减肥,也不吃主食,只吃蔬菜、水果,副食吃了不少,结果减肥效果很差,也是这个原因。(张其成)